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<!DOCTYPE html>

<title>Fruchtaroma</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Fruchtaroma</span></h1>

</header>

</div>

<th>Fruchtester

</th></tr>

<tr>

</td></tr>

<td>R<sup>1</sup> und R<sup>2</sup> sind <a href="Organylgruppe" title="Organylgruppe">Organylgruppen</a>, z. B. <a href="Alkylgruppe" title="Alkylgruppe">Alkylgruppen</a>. Die <a href="Estergruppe" class="mw-redirect" title="Estergruppe">Estergruppe</a> ist <span style="color:blue;"><b>blau</b></span> markiert.

</td></tr></tbody></table>

<p>Das <b>Fruchtaroma</b> ist ein typisches Merkmal verschiedener <a href="Obst" title="Obst">Obstarten</a>. Das <a href="Aroma" title="Aroma">Aroma</a> besteht häufig aus einer Vielzahl verschiedener <a href="Chemische_Verbindung" title="Chemische Verbindung">Verbindungen</a>, einen hohen Anteil bilden dabei die sogenannten <i>Fruchtester</i>. Damit bezeichnet man <a href="Carbons%C3%A4ureester" title="Carbonsäureester">Ester</a> kurzer bis mittellanger <a href="Carbons%C3%A4uren" title="Carbonsäuren">Carbonsäuren</a> und <a href="Alkohole" title="Alkohole">Alkohole</a>. <a href="Lactone" title="Lactone">Lactone</a> (<i>innere</i> = cyclische Ester) findet man gelegentlich auch in Fruchtaromen. Andere Fruchtaromen zählen zu den organisch-chemischen Gruppen der Alkohole, <a href="Aldehyde" title="Aldehyde">Aldehyde</a> oder <a href="Ketone" title="Ketone">Ketone</a>.

</p><p>Der Anteil des Aromas am Gesamtgewicht des frischen Obstes beträgt dabei oft weniger als 30 mg/kg. Die Hauptbestandteile vieler Fruchtaromen werden heute kommerziell aus <a href="Nat%C3%BCrliches_Aroma" title="Natürliches Aroma">natürlichen Aromen</a> und <a href="Naturidentisches_Aroma" title="Naturidentisches Aroma">naturidentischen Aromen</a> gewonnen und zur Aromatisierung der unterschiedlichsten Lebensmittel und Kosmetika verwendet.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Hauptbestandteile_verschiedener_Fruchtaromen">Hauptbestandteile verschiedener Fruchtaromen</h2></div>

<p>Im Folgenden werden nur die Schlüsselaromastoffe aufgelistet.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Ananas">Ananas</h3></div>

<p><a href="Furaneol" title="Furaneol">4-Hydroxy-2,5-dimethyl-3(2<i>H</i>)-furanon</a> („HD3F“, <i>Furaneol<sup>®</sup></i>), <a href="Ethyl-2-methylbutyrat" class="mw-redirect" title="Ethyl-2-methylbutyrat">(<i>S</i>)-2-Methylbuttersäureethylester</a> u. a.<sup id="cite_ref-Belitz_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-Belitz-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-Römpp_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-Römpp-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Apfel">Apfel</h3></div>

<p>Im Wesentlichen sind <a href="Ester" title="Ester">Ester</a>, <a href="Aldehyde" title="Aldehyde">Aldehyde</a> und <a href="Alkohole" title="Alkohole">Alkohole</a> am Apfelaroma beteiligt. Zu den wichtigsten Estern zählen <a href="2-Methylbutters%C3%A4ureethylester" title="2-Methylbuttersäureethylester">2-Methylbuttersäureethylester</a>, <a href="Butters%C3%A4ureethylester" title="Buttersäureethylester">Buttersäureethylester</a>, <a href="Essigs%C3%A4urepentylester" title="Essigsäurepentylester">Essigsäure-2-methylbutylester</a>, <a href="Essigs%C3%A4ure-n-butylester" class="mw-redirect" title="Essigsäure-n-butylester">Essigsäure-<i>n</i>-butylester</a> und <a href="Essigs%C3%A4urehexylester" title="Essigsäurehexylester">Essigsäurehexylester</a>. Zu den Aldehyden, die zum Teil erst beim Zerkleinern oder Kauen im Mund durch eine sehr schnelle <a href="Enzym" title="Enzym">enzymatische</a> Umwandlung von <a href="Fetts%C3%A4uren" title="Fettsäuren">Fettsäuren</a> entstehen und die häufig auch als <a href="Gr%C3%BCne_Blattduftstoffe" title="Grüne Blattduftstoffe">Grünnoten</a> (Geschmack nach grünen Äpfeln, wie <a href="Granny_Smith" title="Granny Smith">Granny Smith</a>) bezeichnet werden, gehören <a href="Hexanal" title="Hexanal">Hexanal</a> und <a href="2-Hexenal" title="2-Hexenal">(<i>E</i>)-2-Hexenal</a>. Bei den Alkoholen sind <a href="1-Butanol" title="1-Butanol">1-Butanol</a>, <a href="2-Methylbutanol" class="mw-redirect" title="2-Methylbutanol">2-Methylbutanol</a>, <a href="1-Hexanol" title="1-Hexanol">1-Hexanol</a> und <a href="Trans-2-Hexen-1-ol" title="Trans-2-Hexen-1-ol">(<i>E</i>)-2-Hexen-1-ol</a> von Bedeutung. Weitere Schlüsselaromastoffe des Apfels sind β-<a href="Damascenon" class="mw-redirect" title="Damascenon">Damascenon</a> und α-<a href="Farnesen" class="mw-redirect" title="Farnesen">Farnesen</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Aprikose_(Marille)"><span id="Aprikose_.28Marille.29"></span>Aprikose (Marille)</h3></div>

<p>(<i>R</i>)-<a href="%CE%93-Decalacton" title="Γ-Decalacton">γ-Decalacton</a>, <a href="%CE%94-Decalacton" title="Δ-Decalacton">δ-Decalacton</a>, <a href="Terpineol" class="mw-redirect" title="Terpineol">Terpineol</a>, <a href="Geraniol" title="Geraniol">Geraniol</a>, <a href="Linalool" title="Linalool">Linalool</a>, <a href="2-Methylbutters%C3%A4ure" title="2-Methylbuttersäure">(S)-2-Methylbuttersäure</a><sup id="cite_ref-Ebermann_3-0" class="reference"><a href="#cite_note-Ebermann-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Banane">Banane</h3></div>

<p><a href="Essigs%C3%A4ureamylester" class="mw-redirect" title="Essigsäureamylester">Essigsäureamylester</a>, Buttersäure-3-methylbutylester, 3-Methylbuttersäure-3-methylbutylester<sup id="cite_ref-Römpp_2-1" class="reference"><a href="#cite_note-Römpp-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Birne">Birne</h3></div>

<p><a href="Essigs%C3%A4ureamylester" class="mw-redirect" title="Essigsäureamylester">Essigsäureamylester</a>, (2<i>E</i>,4<i>Z</i>)-Deca-2,4-diensäureethylester<sup id="cite_ref-Römpp_2-2" class="reference"><a href="#cite_note-Römpp-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Brombeere">Brombeere</h3></div>

<p><a href="2-Heptanol" title="2-Heptanol">2-Heptanol</a>, Terpineol, 1-Hexanol, <a href="2-Heptanon" title="2-Heptanon">2-Heptanon</a><sup id="cite_ref-Ebermann_3-1" class="reference"><a href="#cite_note-Ebermann-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Erdbeere">Erdbeere</h3></div>

<p>4-Hydroxy-2,5-dimethyl-3(2<i>H</i>)-furanon („HD3F“, <i>Furaneol<sup>®</sup></i>), (<i>R</i>)-γ-Decalacton, (<i>E</i>)-2-Hexen-1-ol, (<i>E</i>)-2-Hexenal, Essigsäure-(<i>E</i>)-2-hexen-1-ylester, Linalool, <a href="Methylanthranilat" class="mw-redirect" title="Methylanthranilat">Anthranilsäuremethylester</a>, Buttersäureethylester, <a href="Hexans%C3%A4ureethylester" title="Hexansäureethylester">Hexansäureethylester</a><sup id="cite_ref-Römpp_2-3" class="reference"><a href="#cite_note-Römpp-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Der sogenannte „Erdbeeraldehyd“ (kein Aldehyd!) <a href="Ethyl-methylphenylglycidat" class="mw-redirect" title="Ethyl-methylphenylglycidat">Ethyl-methylphenylglycidat</a> bzw. 2,3-Epoxy-3-methyl-3-phenylpropansäure-ethylester riecht stark nach Erdbeeren, kommt aber in diesen nicht vor.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Grapefruit">Grapefruit</h3></div>

<p>Hauptkomponenten im Saft: (<i>R</i>)-1-<i>p</i>-Menthen-1-thiol (<a href="Thioterpineol" title="Thioterpineol">Thioterpineol</a>), aber auch Buttersäureethylester, <a href="(Z)-3-Hexenal" title="(Z)-3-Hexenal">(<i>Z</i>)-3-Hexenal</a>, 1-Hepten-3-on, 4-Mercapto-4-methylpentan-2-on; im Schalenöl: (+)-<a href="Nootkaton" title="Nootkaton">Nootkaton</a><sup id="cite_ref-Belitz_1-1" class="reference"><a href="#cite_note-Belitz-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Himbeere">Himbeere</h3></div>

<p><a href="Himbeerketon" title="Himbeerketon">Himbeerketon</a>, aber auch α-/β-<a href="Jonone" title="Jonone">Ionon</a> und Theaspiran<sup id="cite_ref-Ebermann_3-2" class="reference"><a href="#cite_note-Ebermann-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Kirsche">Kirsche</h3></div>

<p><a href="Benzaldehyd" title="Benzaldehyd">Benzaldehyd</a>, <a href="Hexanal" title="Hexanal">Hexanal</a>, (<i>E</i>)-2-Hexenal, <a href="Phenylethanal" title="Phenylethanal">Phenylacetaldehyd</a>, (<i>E</i>,<i>Z</i>)-Nona-2,6-dien-1-al, <a href="Eugenol" title="Eugenol">Eugenol</a><sup id="cite_ref-Römpp_2-4" class="reference"><a href="#cite_note-Römpp-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<p>Hauptkomponenten in frischem <a href="Kiwifrucht" title="Kiwifrucht">Kiwifrucht</a>-Püree: 3-Methyl-2-butanon, 3-Hydroxy-2-butanon, (<i>E</i>)-2-Hexenal, 3-Hydroxybuttersäureethylester, <a href="Phenylethylalkohol" class="mw-redirect" title="Phenylethylalkohol">Phenylethylalkohol</a>, α-Terpineol, Geraniol<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Mandarine">Mandarine</h3></div>

<p><a href="Thymol" title="Thymol">Thymol</a>, <i>N</i>-Methylanthranilsäuremethylester<sup id="cite_ref-Legrum_5-0" class="reference"><a href="#cite_note-Legrum-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Melone">Melone</h3></div>

<p><a href="6-Nonenal" title="6-Nonenal">(<i>Z</i>)-6-Nonenal</a>, 2,6-Dimethyl-5-heptenal<sup id="cite_ref-Legrum_5-1" class="reference"><a href="#cite_note-Legrum-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Orange">Orange</h3></div>

<p>(<i>R</i>)-<a href="Limonen" title="Limonen">Limonen</a>, aber auch <a href="Acetaldehyd" title="Acetaldehyd">Acetaldehyd</a>, <a href="(Z)-3-Hexenal" title="(Z)-3-Hexenal">(<i>Z</i>)-3-Hexenal</a>, <a href="Decanal" title="Decanal">Decanal</a>, <a href="Trans-4%2C5-Epoxy-(E)-2-decenal" title="Trans-4,5-Epoxy-(E)-2-decenal"><i>trans</i>-4,5-Epoxy-(<i>E</i>)-2-decenal</a><sup id="cite_ref-Belitz_1-2" class="reference"><a href="#cite_note-Belitz-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Orangenöl: <a href="Essigs%C3%A4urenerylester" title="Essigsäurenerylester">Essigsäurenerylester</a> (Nerylacetat) und <a href="Essigs%C3%A4ureoctylester" title="Essigsäureoctylester">Essigsäureoctylester</a> (Octylacetat)

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Passionsfrucht_(Maracuja)"><span id="Passionsfrucht_.28Maracuja.29"></span>Passionsfrucht (Maracuja)</h3></div>

<p>Geruchsbestimmend ist 2-Methyl-4-propyl-1,3-oxathian<sup id="cite_ref-Römpp_2-5" class="reference"><a href="#cite_note-Römpp-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> β-<a href="Jonone" title="Jonone">Ionon</a>, <a href="Butters%C3%A4ureethylester" title="Buttersäureethylester">Buttersäureethylester</a>, Hexansäureethylester, <a href="Butters%C3%A4urehexylester" title="Buttersäurehexylester">Buttersäurehexylester</a>, <a href="Hexans%C3%A4urehexylester" title="Hexansäurehexylester">Hexansäurehexylester</a><sup id="cite_ref-Belitz_1-3" class="reference"><a href="#cite_note-Belitz-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Pfirsich">Pfirsich</h3></div>

<p><a href="Acetate#Ester" title="Acetate">Ester der Essigsäure</a>, Lactone [z. B. (<i>R</i>)-γ-Decalacton], Hexanal, <a href="Benzaldehyd" title="Benzaldehyd">Benzaldehyd</a> u. a.<sup id="cite_ref-Ebermann_3-3" class="reference"><a href="#cite_note-Ebermann-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Pflaume">Pflaume</h3></div>

<p><a href="Linalool" title="Linalool">Linalool</a>, Benzaldehyd, <a href="Zimts%C3%A4uremethylester" title="Zimtsäuremethylester">Zimtsäuremethylester</a>, (<i>R</i>)-γ-Decalacton, <a href="Gr%C3%BCne_Blattduftstoffe" title="Grüne Blattduftstoffe">C<sub>6</sub>-Aldehyde</a><sup id="cite_ref-Belitz_1-4" class="reference"><a href="#cite_note-Belitz-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Quitte">Quitte</h3></div>

<p>(<i>E</i>)-/(<i>Z</i>)-Marmelolacton, α-Farnesen, 2-Methylbuttersäureethylester, Hexanol, 3-Hydroxy-β-ionol und 5,6-Dihydroxy-β-ionon<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Schwarze_Johannisbeere">Schwarze Johannisbeere</h3></div>

<p>4-Methoxy-2-methyl-2-butanthiol<sup id="cite_ref-Ebermann_3-4" class="reference"><a href="#cite_note-Ebermann-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Zitrone">Zitrone</h3></div>

<p><a href="Citral" title="Citral">Citral</a> (<a href="Isomerie" title="Isomerie">Isomerengemisch</a> aus Geranial/Neral), aber auch Linalool, <a href="Myrcen" title="Myrcen">Myrcen</a> und (<i>R</i>)-Limonen<sup id="cite_ref-Belitz_1-5" class="reference"><a href="#cite_note-Belitz-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Carbonsäureester-Vorkommen_in_Früchten_(Auswahl)"><span id="Carbons.C3.A4ureester-Vorkommen_in_Fr.C3.BCchten_.28Auswahl.29"></span>Carbonsäureester-Vorkommen in Früchten (Auswahl)</h3></div>

<div class="gallerytext">Ananas</div>

</li>

<div class="gallerytext">Apfel</div>

</li>

<div class="gallerytext">Aprikose</div>

</li>

<div class="gallerytext">Banane</div>

</li>

<div class="gallerytext">Birne</div>

</li>

<div class="gallerytext">Brombeere</div>

</li>

<div class="gallerytext">Erdbeere</div>

</li>

<div class="gallerytext">Grapefruit</div>

</li>

<div class="gallerytext">Himbeere</div>

</li>

<div class="gallerytext">Kirsche</div>

</li>

</li>

<div class="gallerytext">Mandarine</div>

</li>

<div class="gallerytext">Melone</div>

</li>

<div class="gallerytext">Orange</div>

</li>

<div class="gallerytext">Passionsfrucht</div>

</li>

<div class="gallerytext">Pfirsich</div>

</li>

<div class="gallerytext">Pflaume</div>

</li>

<div class="gallerytext">Quitte</div>

</li>

<div class="gallerytext">Schwarze Johannisbeere</div>

</li>

<div class="gallerytext">Zitrone</div>

</li>

</ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>

<ul><li><a href="Aroma" title="Aroma">Aroma</a></li>

<li><a href="Butters%C3%A4ureester" title="Buttersäureester">Buttersäureester</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li>Y. H. Hui (Hrsg.): <i>Handbook of fruit and vegetable flavors.</i> Wiley, Hoboken 2010 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=XRVpfmrKpZkC&pg=PA1#v=onepage">eingeschränkte Vorschau</a> in der Google-Buchsuche).</li>

<li>I. D. Morton, A. J. MacLeod: <i>Food flavours.</i> Part C: <i>The flavour of fruits.</i> Elsevier, Amsterdam u. a. 1990.</li>

<li>D. J. Rowe: <i>Chemistry and technology of flavors and fragrances.</i> Blackwell, Oxford u. a. 2005 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=HC11GU5KDtgC&pg=PA1#v=onepage">eingeschränkte Vorschau</a> in der Google-Buchsuche).</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-Belitz-1"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Belitz_1-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Belitz_1-1">b</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Belitz_1-2">c</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Belitz_1-3">d</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Belitz_1-4">e</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Belitz_1-5">f</a></sup></span> <span class="reference-text">H.-D. Belitz u. a.: <i>Lehrbuch der Lebensmittelchemie</i>. 5. Auflage. Springer, Berlin u. a. 2001, S. 821–825 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=RvrzXp4m1uUC&pg=PA821#v=onepage">eingeschränkte Vorschau</a> in der Google-Buchsuche).</span>

</li>

<li id="cite_note-Römpp-2"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Römpp_2-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Römpp_2-1">b</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Römpp_2-2">c</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Römpp_2-3">d</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Römpp_2-4">e</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Römpp_2-5">f</a></sup></span> <span class="reference-text">Eintrag zu <a rel="nofollow" class="external text" href="https://roempp.thieme.de/lexicon/RD-06-01950"><i>Fruchtaromen</i></a>. In: <i><a href="R%C3%B6mpp_Online" class="mw-redirect" title="Römpp Online">Römpp Online</a>.</i> Georg Thieme Verlag, abgerufen am 26. März 2016.<span class="editoronly" style="display:none;"></span></span>

</li>

<li id="cite_note-Ebermann-3"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Ebermann_3-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Ebermann_3-1">b</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Ebermann_3-2">c</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Ebermann_3-3">d</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Ebermann_3-4">e</a></sup></span> <span class="reference-text">R. Ebermann, I. Elmadfa: <i>Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung</i>. 2. Auflage. Springer, Wien und New York 2011, S. 420–425 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=vF80j5cGyyoC&pg=PA420#v=onepage">eingeschränkte Vorschau</a> in der Google-Buchsuche).</span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text">M. J. Jordán u. a.: <i>Aroma active components in aqueous kiwi fruit essence and kiwi fruit puree by GC-MS and multidimensional GC/GC-O</i>. In: J. Agric. Food Chem. 2002, 50, 5386–5390. <a class="external mw-magiclink-pmid" rel="nofollow" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12207479?dopt=Abstract">PMID 12207479</a></span>

</li>

<li id="cite_note-Legrum-5"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Legrum_5-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Legrum_5-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text">W. Legrum: <i>Riechstoffe, zwischen Gestank und Duft</i>. Vieweg + Teubner, Wiesbaden 2011, S. 88 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=siPrWL1ml40C&pg=PA88#v=onepage">eingeschränkte Vorschau</a> in der Google-Buchsuche).</span>

</li>

<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text">W. Ternes: <i>Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung</i>. 3. Auflage. Behr’s Verlag, Hamburg 2008, S. 824 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=eHEvqVXoVJsC&pg=PA824#v=onepage">eingeschränkte Vorschau</a> in der Google-Buchsuche).</span>

</li>

</ol>

<div>

Normdaten (Sachbegriff): <a href="Gemeinsame_Normdatei" title="Gemeinsame Normdatei">GND</a>: <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/4226484-4">4226484-4</a></span> </div>

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